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本文目录

1. 鸭脖的全鸭做法正宗做法
2. 鸭脖的做法
3. 鸭脖王配方和做法怎么做

鸭脖的做法正宗做法

食材 ：去皮鸭脖500g佐料：辣椒、花椒、家常8角、做法炒果
、视频肉蔻 、鸭脖槟榔（槟榔片）  、家大全香叶、全鸭茴香、丁香、豆腐乳、牛骨 、白酒（高度）、香草 、沙姜、大蒜
、耗油、黑沙糖、盐、味精 、油 。

制作 ：将香料用油煸出香味，加入调味品和牛骨，大火烧开，小火熬3⑸小时（至香味浓郁），转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可
，将鸭脖捞出。

注意 ：卤水 ，卤过鸭脖后，记得用大火烧开  ，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入
，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉
，

鸭脖的做法

所需食材
：鸭脖1500g、生抽120g、老抽50g
、姜片5片、甜面酱90g、冰糖80g 、花椒10g、干辣椒1把
、香叶6片 、桂皮2块、陈皮少许、啤酒1罐

操作步骤

步骤一
：鸭脖清洗干净，然后放到锅中 ，加上冷水，开始焯水。水煮开之后再继续煮两三分钟 ，然后将鸭脖捞出来 ，冲洗干净。

步骤二 ：洗干净之后再放入锅中 ，然后加上上面的材料 ，接着把啤酒倒进去，最后加上没过鸭脖的清水就可以了。

步骤三 ：我们开大火将其烧开，然后再转为中小火
，继续煮40分钟 ，期间我们需要将其搅拌两次。

步骤四：40分钟之后我们再开大火开始收汁，直至汤汁浓稠之后就可以了。

鸭脖王配方和做法怎么做

一，卤汤调制

清水50斤加入鸡架4个或者鸭，拍生姜半斤 ，大葱白2根（夏天可以不放）。大火烧开
，打去浮沫 。转中小火焐至汤浓肉烂约3-4小时 。捞出残渣
，接着放入湿的香料包（八角25克，山楂8克，山奈12克，甘草12克
，老扣6克，丁香8克，香果去籽3个 ，玉果3个
，陈皮30克，肉桂25克
，积壳10克 ，毕拨10克
，白芷30克，良姜20克 ，砂仁5克，木香15克 ，小茴香25克 ，用钱装入纱布 ，清水中泡1-2个小时 ，让香料吸足水份
，用前冲洗干净）。干辣椒500克剁碎。麻椒250克
，小火再熬2-3个小时 。让香料，辣椒，花椒散发香味，然后辣椒和花椒，留着再利用 ，最后往汤内调入 ：极品魔精50克，鸭肉精粉150克
，异VC纳按每公斤卤制5克放量
，鸡精1000克，味精1000克，冰糖150克 ，盐750-1000克
，适量的水溶性辣椒精油，橙红水适量增色（用前用温水冲化，这是色素。）。色拉油5000克烧开卤汤，卤汤调制完毕。

二 ，鸭附件清洗干净泡去血水，热水中去掉血沫 ，冲洗干净投入料盒
，加入葱
，姜，蒜。少许的盐，辣椒水 ，鸭肉精粉
，混合拌匀腌制4-6个小时 。冬天要过夜。

三
，鸭脖（头）卤前在高温中炸至表皮金黄色 ，捞出，淋油 ，卤制 。

四，卤汤夏天，一天要烧开一次
，不加盖，冬天2-3天要烧开一次 ，料包一般7-10天加一个新的，加到第三个料包湿弃掉第一个料包，每次卤汤前先烧开卤汤，尝试一下缺什么味，补相应的料。

五 ，荤菜素菜要分开卤制，卤制素菜汤要调淡一点

六，时间表 ：鸭翅25分钟，鸭脖60分钟 ，鸭心20分钟
，鸭脚35分钟，鸭肫45-60分钟，鸭头60分钟。肝要先在清水中煮熟才可卤制30分钟以上 。

七，红油制作：锅内放油2500克，加入泡湿的香料（八角5克，桂皮5克，香叶5克，花椒4克
，小茴香5克，良姜6克，陈皮5克，草果去籽一个，白扣5克 ，白芷5克）和泡湿淋水的辣椒节250克，小火熬干水份至辣椒微黑色时关火 ，去渣留油 ，然后往热油中撒一把白芝麻增香即可
。

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